Café brasileño de tueste medio

Café brasileño de tueste medio

Un tueste medio es un tueste en el que los granos de café se tuestan hasta obtener un color medio, generalmente durante 10 a 12 minutos.
Este tipo de tueste da como resultado un sabor y un aroma más redondos, así como un contenido de cafeína más bajo que en el tueste ligero.
Los granos de café de tueste medio son de color marrón oscuro, con una superficie lisa y algo aceitosa, pero no demasiado tostada.
Los granos de café siempre estarán en un estado de absorción de calor durante el proceso de tueste. La tasa de pérdida de agua de los granos de café de tueste medio es de aproximadamente el 15%, mientras que la tasa de pérdida de agua de los granos de café de tueste oscuro es de aproximadamente el 20%.
Por lo tanto, para un solo grano, un grano de café de tueste medio es ligeramente más pesado que un grano de café de tueste oscuro.
Los granos de café de tueste medio tienen un color más equilibrado y un sabor medio y se utilizan principalmente para cafés con leche y otros cafés.

Introducción al café brasileño

El café brasileño se refiere al café producido en Brasil. Existen muchos tipos de café brasileño, la mayoría de los cuales no se lavan y se secan al sol, y se clasifican según el nombre del estado de origen y el puerto de embarque.
Hay 21 estados en Brasil, 17 de los cuales producen café, pero 4 de ellos tienen la producción más significativa, representando el 98% de la producción nacional total.

Brasil es el mayor exportador mundial de café. El cultivo de café en el país se concentra principalmente en las regiones central y sur.
El terreno en esta región es relativamente plano, con abundantes lluvias, y las plantaciones de café se encuentran principalmente a una altitud de unos 1.200 metros sobre el nivel del mar.
La calidad del café brasileño es relativamente media, pero hay muy pocos granos de café relativamente suaves y de muy alta calidad.
Los granos son suaves y generalmente se secan sin lavar, y obviamente no toleran el fuego durante el tueste. Como resultado, aunque Brasil es un importante exportador de café, solo hay algunos cafés brasileños que pueden considerarse los mejores.
Sin embargo, debido a que los granos son neutros, son una de las mejores opciones para usar en mezclas con otros cafés.

Características de calidad del sabor del café brasileño

El café brasileño es un grano de café de tueste medio y baja acidez que proviene de los centros cafetaleros del mundo. El café brasileño, como variedad de café de primera calidad, se puede consumir solo o en mezclas.

  • Granos de primera calidad: tipo Sando Nº 2, calibre Nº 18
  • Características del sabor: Suave, acidez y amargor moderados y aroma suave.
  • Grado óptimo de decocción: Decocción media.

El café brasileño tiene un sabor suave, acidez y amargor moderados y un aroma suave. Es principalmente un grano de café de tueste medio y baja acidez.
El sabor del café brasileño es de baja acidez, que se combina con el sabor dulce y amargo del café, lo que lo hace increíblemente suave en la boca y tiene un ligero aroma a hierba.
Tiene un ligero aroma a hierba, un sabor ligeramente amargo y un regusto suave y refrescante.
La diversidad también es una característica significativa del café brasileño. Por ejemplo, el café producido en la región costera del norte tiene un sabor a yodo, que recuerda fácilmente al mar.
Generalmente se exporta a América del Norte, Oriente Medio y Europa del Este. La variedad representativa es el grano de Río, que se elabora a partir de bayas de café secadas en árboles y fermentadas durante el proceso de secado.

¿Cuáles son los sabores del café brasileño?

Las regiones centrales productoras de granos de café brasileño son Minas Gerais, Sao Paulo, Bahía y Espirito Santo. Estos cuatro lugares representan el 90% de las exportaciones del país.
Nuestra Mojiana común proviene de Sao Paulo, Minas Gerais en el Hirado y el sur de Minas porque estas tres áreas productoras tienen mayores altitudes y mayor producción de granos de café brasileño fino.

Minas Gerais MINASGERAIS
Minas Gerais está ubicada en la parte sureste de Brasil y tiene algunas de las cadenas montañosas más altas del país, lo que le proporciona la gran altitud necesaria para el cultivo del café. Es el mayor productor de café de Brasil entre los estados centrales y produce casi exclusivamente café arábico.

São Paulo
La zona tradicional de producción de café de Brasil, Mogiana (MOGIANA), es una de las zonas de producción más famosas del estado de São Paulo; la altitud de la región es de 900 ~ 1100 metros, la temperatura promedio durante todo el año es de 20 °C, el café tiene una buena dulzura y equilibrio.

BAHÍA
La zona de plantación más famosa de este estado se encuentra en el centro de la región del Planalto Baiano, en la Chapada Diamantina, a una altitud de 1.000 a 1.200 metros, con paisajes ricos y colinas entrelazadas.

Espirito Santo SANTO
Espirito Santo es el segundo estado productor de café más grande de Brasil y el mayor productor de Robusta. Los agricultores de la zona sur de la región suelen producir café Arábica crudo.

En las tiendas encontrará dos tipos de café: Arábica y Robusta. El primero representa la mayoría del café brasileño (se estima que cerca del 70%).

En términos generales, los granos de café arábico tienen un sabor más dulce y suave. Si bien producen una taza de café con mucho sabor, los granos están cargados de azúcar, frutas y sabores de bayas y, por lo tanto, suelen ser más dulces.

Por otro lado, el café robusta tiende a ser más fuerte, con sabor a nuez y amargo. Tal vez no sea de sorprender que la mayoría de los bebedores de café prefieran el café arábica por su sabor más suave pero más complejo.

La descripción de los granos de café arábico también se puede aplicar al perfil de sabor de los granos de café brasileño. Muchos expertos coinciden en que el café brasileño tiene un perfil de sabor único, en particular una baja acidez, suavidad y dulzura. A menudo tiene un toque de chocolate, caramelo o un ligero sabor a nueces.

Sin embargo, el perfil de sabor exacto de los granos de café brasileño depende en última instancia del tipo de cereza (la fruta de la que obtenemos los granos después del secado). A continuación, se muestran algunos de los granos de café que se encuentran en Brasil y sus sabores únicos:

Catuai es la cereza roja y amarilla más madura y, por lo tanto, la más dulce.
Mundo Novo es un grano de café más pesado, con menor acidez y sabor dulce.
Obata tiene un carácter más suave y desprende ligeras notas florales y tonos de miel gracias al proceso de secado natural.
Ikatu se cruza con Robusta y es conocido por sus sabores muy distintivos a cacao, arce y malta.
El origen de los granos también influye en el sabor único del café brasileño. Algunas regiones producen cafés ricos, de cuerpo medio y sabor dulce, mientras que otras producen cafés afrutados con un toque de especias. El proceso de obtención de los granos (ya sea húmedo o seco) también afecta al sabor.

Método de tostado del café brasileño

Método de procesamiento del grano de café
El semisecado, también conocido como pelado, se diferencia del secado tradicional en que elimina las cáscaras de las bayas de café, lo que permite controlar el grado de fermentación de los granos de café con la pulpa después de que se hayan quitado las cáscaras.
Por el contrario, la solarización tradicional también implica la eliminación de la cáscara, lo que hace que sea imposible ver el grado de fermentación de la pulpa. El semisecado es un método entre el secado y el lavado.
Sin embargo, sin el proceso de «fermentación en una piscina y enjuague en agua» del proceso de lavado, se expone directamente al sol. Aunque es un método similar, el sabor de los granos de café es muy diferente sin el paso de fermentación.

Consejos para tostar
El café brasileño crece a una altitud de 1.000-1.300 metros sobre el nivel del mar, por lo que su densidad es relativamente baja, su contenido de agua es moderado y sus granos son suaves y delgados desde la superficie hasta el núcleo, por lo que no es adecuado para tostar a una temperatura demasiado alta, lo que dará como resultado un sabor quemado y amargo;
Utilizamos la opción de frijoles fundidos a fuego medio, manteniendo el fuego hasta la etapa de deshidratación después del comienzo de una ráfaga de ajuste fino a medida que aumenta la temperatura, lo que provoca la reacción de caramelización más completamente; esta ráfaga de calentamiento lento a medias hasta las dos ráfagas que se aproximan pueden estar debajo de los frijoles.

Método específico de tueste de café

El primer tueste es la clave para que los granos de café brasileño lleguen al mercado; en el proceso de tueste, el tostador, mediante el control de la temperatura y el tiempo, se encarga de dominar el gusto y el sabor de los granos de café. Dependiendo del grado de tueste, el sabor de los granos de café varía.

  1. Tostado Ligero (Tostado Canela): Temperatura entre 180 y 205 grados; sabor a miel y ligera acidez son más prominentes, adecuado para beber con leche.
  2. Tostado Medio (City Roast): temperatura entre 205 y 220 grados, acidez y azúcar, están relativamente equilibrados, tienen un sabor más equilibrado y son un método de tostado más tradicional y clásico.
  3. Tostado profundo (tostado francés): temperatura superior a 220 grados, tostado más completo, la acidez se reduce significativamente, el sabor es más intenso y el amargor más pronunciado, adecuado para los amantes del café negro. Cómo elegir el café brasileño adecuado para su gusto.

A la hora de elegir café brasileño, lo primero que hay que hacer es seleccionar un grado de tueste que se adapte a nuestro gusto y preferencia. Al mismo tiempo, los granos de café de diferentes orígenes tienen características y sabores diferentes, por lo que podemos encontrar el café que mejor se adapte a nuestro gusto a través de varias catas.

Resumir

El café brasileño ocupa una posición esencial en el mercado mundial del café; una gran cantidad de café brasileño se exporta a todo el mundo y nosotros, como fabricante profesional de bolsas de café, necesitamos mejorar las bolsas de café personalizadas y mejorar la marca de bolsas de café del cliente.

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